Kleine Pfannkuchen mit Blaubeeren

Es waren leider  nur Kultur-Blaubeeren, aber diese kleinen Pfannekuchen haben mir dennoch gut geschmeckt.

Pfannekuchen mit Blaubeeren
Pfannekuchen mit Blaubeeren

Rezept für ca. 12 Stück
250 gr Mehl
3 Eier (Eiweiß trennen und aufschlagen)
50 gr Zucker
1 Vanillinzucker
150 ml Milch
50 ml Mineralwasser
400 gr Heidelbeeren
1 Spritzer Zitrone
1 Messerspitze Backpulver

Die Blaubeeren unter den Teig mischen, zum Schluss  noch den Eischnee unter heben.
Ein paar Tropfen Öl in eine beschichtete Pfanne geben und mit mäßiger Hitze backen.

Susanne