Rezeptur Knollenbrot:
0.250 kg Weizenmehl Typ 550
0.250 kg Roggenmehl Typ 1150
125 gr Sauerteig
2 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
300 ml Wasser
1 Teelöffel Zucker
10 gr Hefe
1 Esslöffel Olivenöl
0.200 kg rohe, grob geraspelte Kartoffel
Das gesamte Mehl mit dem geriebenen Muskatnuss durchsieben, dann alle Zutaten (außer den Kartoffeln), 2 Minuten kneten, anschließend die geriebenen Kartoffeln dazugeben und noch mal ca. 2-3 Minuten kneten.
Teigruhe ca. 60 Minuten, Aufarbeiten und zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel mit dem Schluss nach unten in eine – auf ein mit Mehl ausgestäubtes Geschirrtuch – in eine runde Form legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 min gären lassen.
Den Ofen auf 240 ℃ vorheizen, in den Ofen eine Schüssel mit Wasser stellen.
Das Brot, nachdem es sein Volumen vergrößert hat, auf das heiße Backblech stürzen (es wird frei auf dem Backblech gebacken), so dass die untere, rauhe Seite oben ist, damit der Schluss beim Backen aufreißen kann und es eine schöne Kruste gibt.
Nach Bedarf mit der Blumenspritze kurz abspritzen und dann etwas Kümmel auf die Teigkugel streuen.
Das Brot in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten, damit sich der Schwaden (Wasserdampf) entwickeln kann.
Ofentemperatur nach ca. 5 min auf 180° Ⅽ verringern, einmal kurz die Backofentür öffnen (damit die Feuchtigkeit abziehen kann) und dann noch ca. 45 Minuten backen.
Der Roggenanteil ist bei diesem Knollenbrot etwas höher, deshalb muss die Feuchtigkeit entweichen, da sich sonst die Backhaut zu spät entwickelt (die das Brot in der Form hält) und das Brot breit laufen könnte (die Form verliert).
Wir haben aus der oben angegebenen Rezeptur 2 kleine Brote gemacht.
Ich mag es gerne lauwarm nur mit einer leicht gesalzenen Butter.
