Knollenbrot

knollenbrot Rezeptur Knollenbrot:
0.250 kg Weizenmehl Typ 550
0.250 kg Roggenmehl Typ 1150
125 gr Sauerteig
2 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
300 ml Wasser
1 Teelöffel Zucker
10 gr Hefe
1 Esslöffel Olivenöl
0.200 kg rohe, grob geraspelte Kartoffel

Das gesamte Mehl mit dem geriebenen Muskatnuss durchsieben, dann alle Zutaten (außer den Kartoffeln), 2 Minuten kneten, anschließend die geriebenen Kartoffeln dazugeben und noch mal ca. 2-3 Minuten kneten.

Teigruhe ca. 60 Minuten, Aufarbeiten und zu einer Kugel formen.

Die Teigkugel mit dem Schluss nach unten in eine – auf ein mit Mehl ausgestäubtes Geschirrtuch – in eine runde Form legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 min gären lassen.

Den Ofen auf 240 ℃ vorheizen, in den Ofen eine Schüssel mit Wasser stellen.

Das Brot, nachdem es sein Volumen vergrößert hat, auf das heiße Backblech stürzen (es wird frei auf dem Backblech gebacken), so dass die untere, rauhe Seite oben ist, damit der Schluss beim Backen aufreißen kann und es eine schöne Kruste gibt.

Nach Bedarf mit der Blumenspritze kurz abspritzen und dann etwas Kümmel auf die Teigkugel streuen.

Das Brot in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten, damit sich der Schwaden (Wasserdampf) entwickeln kann.

Ofentemperatur nach ca. 5 min auf 180° Ⅽ verringern, einmal kurz die Backofentür öffnen (damit die Feuchtigkeit abziehen kann) und dann noch ca. 45 Minuten backen.

Der Roggenanteil ist bei diesem Knollenbrot etwas höher, deshalb muss die Feuchtigkeit entweichen, da sich sonst die Backhaut zu spät entwickelt (die das Brot in der Form hält) und das Brot breit laufen könnte (die Form verliert).

Wir haben aus der oben angegebenen Rezeptur 2 kleine Brote gemacht.
Ich mag es gerne lauwarm nur mit einer leicht gesalzenen Butter.

Uriges Nussbrot

nussbrotRezeptur für 1 Nuss-Brot:
0.300 kg Weizenmehl (Typ 550)
0.200 kg Roggenmehl (Typ 1150)

20 gr Salz
10 gr Zucker
ca. 15 gr frische Hefe
1 Esslöffel Olivenöl

ca. 300 mℓ Wasser
1 Beutel flüssiger Sauerteig (75 gr)
150 gr gehackte Haselnüsse

Wasser, Hefe, Olivenöl und Sauerteig verrühren.
Mehl, Salz und Zucker vermischen.

Alles in eine Schüssel geben und ca. 5 min verkneten, bis sich ein Teig gebildet hat.

Ca. 60 min Teigruhe (schwerer Teig mit vielen Nüssen, deshalb länger ausruhen): Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie abdecken.

Anschließend den Teig aufarbeiten, mehrfach zusammenschlagen und z.B. zu einer dicken Stange formen.

Die Teigstange mit dem Schluss nach unten in eine – auf ein mit Mehl ausgestäubtes Geschirrtuch – in eine längliche Form legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 min gären lassen.

Den Ofen auf 240 ℃ vorheizen, in den Ofen eine Schüssel mit Wasser stellen.

Das Brot, nachdem es sein Volumen vergrößert hat, auf das heiße Backblech stürzen (es wird frei auf dem Backblech gebacken), so dass die untere, rauhe Seite oben ist, damit der Schluss beim Backen aufreißen kann und es eine schöne Kruste gibt.

Das Brot in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten, damit sich der Schwaden (Wasserdampf) entwickeln kann.

Ofentemperatur nach ca. 5 min auf 180° Ⅽ verringern und ca. 60 Minuten backen.

Rustikales Weizenmischbrot mit Kefir

brot mit kefirRezeptur für 2 Brote:
0.700 kg Weizenmehl (Typ 550)
0.300 kg Roggenmehl (Typ 1150)

2.5 Teelöffel Salz (ca. 25gr)
2.5 Teelöffel Zucker
ca. 20 gr frische Hefe
2 Esslöffel Olivenöl

300 ml Kefir
ca. 300 ml Wasser
1 Beutel flüssiger Sauerteig

Wasser, Kefir, Hefe, Olivenöl und Sauerteig verrühren.
Mehl und Salz, Zucker vermischen.

Alles in eine Schüssel geben und ca. 5 min verkneten, bis sich ein Teig gebildet hat.

Ca. 30 min Teigruhe: Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie abdecken.

Anschließend den Teig aufarbeiten, mehrfach zusammenschlagen und z.B. zu einer Kugel formen.

Die Teigkugel mit dem Schluss nach unten in eine – mit Mehl ausgestäubte Form/ Schüssel – legen, abdecken und an einem warmen Ort gären lassen.

Den Ofen auf 240 °C vorheizen, in den Ofen eine Schüssel mit Wasser stellen.

Das Brot, nachdem es sein Volumen vergrößert hat, auf das heiße Backblech stürzen, so dass die untere, rauhe Seite oben ist, damit der Schluss beim Backen aufreißen kann und es eine schöne Kruste gibt.

Das Brot in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten, damit sich der Schwaden (Wasserdampf) entwickeln kann.

Ofentemperatur auf 180° C verringern und ca. 60 Minuten backen.

Das zweite Brot haben wir in einer Backform gebacken und bevor es in den Ofen kam, mit einem Messer längs eingeschnitten.

Natürlich kann man das Rezept (und auch das Aussehen des Botes) sehr leicht verändern, indem man z.B. Haselnüsse oder Speckwürfel in den Teig einwirkt …